Dokonalý steak: Jak vybrat, připravit a vychutnat hovězí maso

Každý milovník masa ví, že nejlepší steak začíná už u výběru správné suroviny. Hovězí maso není jen maso – je to zážitek. V tomto článku vás provedeme celým procesem od výběru až po servírování. Naučíte se, jak poznat kvalitní maso, které části jsou nejvhodnější na steaky a jak jednoduše doma připravit šťavnatý kousek, který bude konkurovat nejlepším restauracím.

Kvalitní hovězí maso poznáte podle barvy. Správně vyzrálé maso má sytě červenou barvu s jemným mramorováním – tenkými proužky tuku uvnitř svalu. Právě tuk dává výslednému steaku šťavnatost a chuť. Nikdy nekupujte maso, které je bledé, našedlé nebo má žlutý tuk. To jsou známky nekvalitního zpracování nebo špatného skladování. Vůně čerstvého hovězího je neutrální, lehce nasládlá. Žádná kyselost, žádný zápach.

Nejlepší volbou pro domácí přípravu steaků jsou tyto části: roštěná (ribeye) s vysokým obsahem tuku a intenzivní chutí, vysoký roštěnec (sirloin) vyvážený mezi chutí a šťavnatostí nebo pravá svíčková (tenderloin), která je nejkřehčí, ale má méně výraznou chuť. Každá část vyžaduje trochu jiný přístup, ale všechny dokážou udělat radost.

Před samotnou přípravou je maso potřeba vyndat z lednice alespoň hodinu předem. Studený steak vhozený na pánev se srazí a zůstane tuhý. Důležité je také maso osušit papírovou utěrkou – suchý povrch zajistí krásnou křupavou kůrčičku. Solit a pepřit můžete těsně před smažením, nebo naopak dlouho předem, pokud chcete, aby sůl pronikla hlouběji do masa. Vyzkoušejte oba způsoby a uvidíte, který vám vyhovuje víc.

Rozpálíme pánev na velmi vysokou teplotu. Ideální je litinová pánev nebo silné nerezové dno. Přidáme trochu oleje s vysokým bodem zakouření, například řepkový nebo avokádový. Máslo až později, protože by se připálilo. Steak položíme na pánev a minutu až dvě necháme úplně bez hnutí. Pak otočíme a stejně dlouho smažíme z druhé strany. Teprve poté můžeme přidat máslo, rozmarýn a stroužek česneku a začít polévat steak rozpáleným tukem.

Stupeň propečení měříme nejlépe teploměrem do masa. Pro medium rare (nejčastěji doporučováno) je ideální vnitřní teplota 52–54 °C. Pro medium 55–57 °C. Pokud teploměr nemáte, pomozte si dotykem – steak o síle prstu připravený na medium rare bude na omak podobný jako sval na dlani při lehkém stisku palce a prostředníku. Po dosažení požadované teploty maso sundáme z pánve a necháme odpočívat. Tento krok nikdy nevynechávejte. Během pěti až deseti minut odpočinku se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém steaku. Pokud ho nakrájíte hned, vyteče všechna šťáva na talíř a maso bude suché.

K dokonalému steaku patří i vhodná příloha. Skvěle funguje jednoduchý bramborový salát, grilovaná zelenina, pečené brambory nebo jen čerstvý chléb a máslo. Zálivka z šalotky, červeného vína a hovězího vývaru promění váš steak v gurmánský zážitek. Nebojte se experimentovat s bylinkami – tymián, rozmarýn a oregano se k hovězímu hodí nejlépe.

Kvalitní maso si zaslouží tu nejlepší péči. Proto ho kupujeme od prověřených řezníků, kteří znají původ každého zvířete. Česká hovězí ze zvířat pasoucích se na loukách má jedinečnou chuť a strukturu. Nespokojte se s masem z průmyslových chovů, kde zvířata nikdy neviděla pastvu. Rozdíl poznáte na první skus.

Nebojte se utratit o pár korun víc za opravdové maso. Ušetříte za polotovary a umělé dochucovadla, protože dobrý steak nepotřebuje nic jiného než sůl, pepř a máslo. Vaše chuťové buňky vám poděkují.

Připravili jsme pro vás ten nejlepší výběr hovězího masa z českých farem. Každý kus je ručně vybrán a řádně vyzrál. Vyzkoušejte náš ribeye, svíčkovou nebo sirloin a připravte si doma steak, na který budete vzpomínat. Stačí pár kliknutí a čerstvé maso doručíme až k vám domů. Nenechte si ujít chuť pravého hovězího.