Pestrý svět sezónní zeleniny: Proč a jak jíst to, co zrovna roste

Zelenina je základem zdravého jídelníčku. Ale málokdo ví, že nejchutnější a nejvýživnější je ta, která právě dozrála v našich končinách. Sezónní zelenina má nejen lepší chuť, ale také vyšší obsah vitamínů a nižší ekologickou stopu. V tomto článku vás provedeme jednotlivými ročními obdobími a poradíme, jak z čerstvé zeleniny dostat to nejlepší.

Jaro je obdobím probouzení. Na pultech se objevují první ředkvičky, mladé saláty, pažitka, medvědí česnek, špenát, mladá mrkev a rané ředkve. Tato zelenina je křehká, jemná a plná vitamínů po dlouhé zimě. Vyzkoušejte jarní salát s bylinkovým dresinkem, lehce restovaný špenát s česnekem nebo jednohubky s máslem a ředkvičkami. Nezapomeňte – mladá jarní zelenina nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Stačí ji jen oprat, nakrájet a zakápnout kvalitním olejem.

Léto je vrcholem zeleninové sezóny. Rajčata, okurky, papriky, cukety, lilky, fazolky, hrášek, brokolice, květák, kedlubny, mladé brambory a nespočet dalších druhů plných slunce a chuti. Letní zelenina je nejchutnější syrová nebo jen lehce grilovaná. Udělejte si domácí gazpacho z čerstvých rajčat a paprik, grilovanou zeleninu s bylinkovým olejem nebo lehký zeleninový salát s mozzarellou a bazalkou. Rajčata kupujte pokud možno přímo od farmářů – ta z obchodu často dozrála v přepravce a chutnají mdle. Letní brambory uvařte ve slupce a podávejte s máslem a koprem.

Podzim přináší kořenovou zeleninu, dýně, zelí, pórek, celer, pastinák, brambory, česnek, cibuli, červenou řepu a brukev. Tato zelenina vydrží déle a skvěle se hodí na pečení, dušení a do polévek. Pečená dýně s tymiánem, karamelizovaná mrkev s medem, krémová polévka z pastináku nebo tradiční čočková polévka s kořenovou zeleninou – podzimní kuchyně je útulná a sytá. Zkuste také domácí fermentované zelí – je skvělé pro trávení a plné probiotik. Kvašení je snadné a výsledek stojí za to.

Zima není bez zeleniny. K dispozici je skladovaná kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, brambory, cibule, česnek), zelí (bílé i červené), kapusta, růžičková kapusta, černý kořen, artyčoky a pórek. Zimní zelenina je skvělá do hutných polévek, pečených směsí a zapékaných jídel. Kapustu orestujte na česneku a podávejte k pečenému masu. Růžičkovou kapustu rozkrojte napůl a upečte do křupava s olivovým olejem a solí. Černý kořen (hadí mord) má jemnou chuť podobnou chřestu a skvěle chutná v polévce nebo jako příloha s holandskou omáčkou.

Jak poznat čerstvou zeleninu? Listy by měly být svěží, ne zvadlé. Slupka pevná a bez skvrn. Vůně – čerstvá zelenina voní po zemi, trávě nebo specificky sama po sobě. Zelenina, která ležela dlouho ve skladu, je bez vůně nebo naopak zapáchá. Při nákupu kořenové zeleniny dbejte na to, aby nebyla vyschlá nebo povadlá. Listové saláty kupujte jen pokud jsou křupavé a bez hnědých okrajů.

Skladování zeleniny doma se liší druh od druhu. Listovou zeleninu uchovávejte v lednici v sáčku s dírkami nebo v nádobě s vlhkou utěrkou. Kořenovou zeleninu můžete nechat v chladné spíži ve vlhkém písku, ale většinou postačí lednice v přihrádce na zeleninu. Rajčata, okurky, papriky a lilky nemají rády chlad – skladujte je při pokojové teplotě, jinak ztratí chuť a změknou. Brambory, cibuli a česnek ukládejte na suchém, tmavém a chladném místě, ale ne do lednice – chlad mění škrob na cukr a brambory pak sladkají.

Co dělat s přebytkem zeleniny? Zavařujte, mrazte, sušte nebo fermentujte. Domácí rajčatová passata na zimu, mražené fazolky a hrášek, sušená rajčata v oleji nebo kvašené okurky – to vše vám zpříjemní zimu, kdy čerstvá lokální zelenina chybí. Fermentace je navíc zdravá a trendy. Zkuste si doma nakvasit zelí, okurky nebo ředkev – potřebujete jen sůl, vodu a sklenici.

Sezónní zelenina je také levnější než ta dovážená z druhého konce světa. Když kupujete to, co právě roste v okruhu sta kilometrů, podporujete místní zemědělce a snižujete emise z dopravy. A chuťově je to nesrovnatelné. Rajče sklizené v červenci u nás chutná úplně jinak než to, které jelo dva týdny v chladícím kontejneru ze Španělska. Vyzkoušejte sami.

Připravili jsme pro vás čerstvou sezónní zeleninu od českých a moravských pěstitelů. Žádné chemické dobarvování, žádné zbytečné postřiky – jen to, co právě dozrálo na slunci. Objednejte si dnes a už zítra budete mít doma ředkvičky, salát, brambory nebo dýni podle ročního období. Vařte s tím, co má pravou chuť. Vaše tělo i chuťové pohárky vám poděkují. Nenechte si ujít sklizeň – objednejte nyní.